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Issu d'un tiers de Chardonnay et de deux tiers de pinot gris , ce vin doux est obtenu selon les millésimes par les techniques combinées du passerillage hors souche (séchage des grappes dans des locaux sec) et de la cryoextraction (congélation des grappes et pressurage à une température de -7°C). La combinaison de ces deux techniques permet de conserver les arômes fruités des cépages, tout en lui donnant une concentration en sucre et autres éléments très importants. Ce vin est fermenté et vieilli en barrique pendant 12 mois, afin d'y renforcer sa complexité naturelle.Ce vin doux s'agrémente avec le foie gras et, chose rare s'il est bu très froid (5°C), avec la mousse au chocolat.
Température de service 5 - 16°C (selon les mets)
A boire dans les 2 - 20 ans
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